米其林两星名厨RICHARD EKKEBUS为58°扒房精心打造春季新菜单

屡获殊荣的荷兰籍名厨「Richard Ekkebus」执掌「香港置地文华东方酒店」的法国餐厅「Amber」，连续九年摘得米其林两星。同时，获得“亚洲50最佳餐厅”榜单排名第3位，以及“世界50最佳餐厅”排名第24位。历经了正统熏陶与锤炼，Ekkebus先生专注于美食创作、不断追求进步和创新，他十分擅长甄选上乘食材，运用传统法式烹饪技巧加以时尚的摆盘设计，演绎出富有创意的美味佳肴。

米其林指南登陆上海两年之际，将料理界推向竞争激烈的国际舞台。Ekkebus先生在中国大陆唯一担任顾问的餐厅「58°扒房」为上海的饕餮客们带来其一向备受赞誉的法式料理。这间现代派法式餐厅地处黄浦江东岸，同时毗邻魔都时尚新地标 ─ 陆家嘴滨江金融城。其创意灵感源自于Ekkebus先生本人，名称 “58°扒房” 来自于使用炭火扒烤的三或四分熟牛排的最佳核心温度，亦为以现代烹饪技法烹制其他肉类的适宜温度，引领宾客回归法国传统烹饪的核心价值——品质上乘的食材，精湛的烹饪技艺，以及分享美食的愉悦。

盈暖春天，Ekkebus先生携手才华横溢的餐厅主厨Joshua Paris共同演绎时令新菜单。清新的色彩和味道，满满的生机与活力，这套新菜单的设计越发直抒 “轻” 意。从前菜、汤品、主食到甜品，为饕餮客们献出十余款春意盎然的全新体验。

Tiger prawns, shaved vegetables & lemon cocktail

虎虾配蔬菜和柠檬

这道色彩斑斓的前菜入口清新。精选新鲜虎虾去壳，煎至微焦，带有些许烟熏的味道。各色萝卜薄切至半透明状，搭配芥蓝以海盐、橄榄油和柠檬蛋黄酱调味；缀以冰草叶、柠檬屑、金盏花瓣，赏心悦目又开胃解腻。

Green salad with feta, chia seeds & mustard dressing 蔬菜色拉配山羊芝士和芥末汁

本季色拉中的佼佼者！奶油生菜、菊苣、冰草、荷兰豆、芦笋、糖荚豌豆、西兰花、罗马花椰菜……汇集16种当季绿蔬和香草，怎能不令人兴奋？尽管食材的品种很多，味道却层次分明，调味时撒上奇亚籽、山羊芝士和芥末汁，满盆春色更加浓郁芬芳。

Spring duck salad with green asparagus & raspberries

春季鸭肉色拉配芦笋和树莓

这道沙拉以多种绿蔬为基底，配上烟熏鸭胸肉、油封鸭腿肉、鸭胗和鸭肝。甜菜根和树莓使得这道菜色彩缤纷，美味且不腻，是一道给与你能量的前菜。

Steak tartare, butter lettuce & bread shavings

牛肉塔塔配奶油生菜和面包片

虽说是一道经典的法式开胃菜，但这份牛肉塔塔却非常调皮，伪装成色拉躲在由一片片奶油生菜所叠成的蔬菜塔内。精选草饲牛肉，以小葱、欧芹、酸豆和酸黄瓜调味，更加衬托出牛肉天然的风味。入口即化，搭配奶油生菜清爽开胃，也可伴着浓郁香脆的烤面包片。

‘Brick’ chicken with leeks, morel mushrooms & kale

煎清远鸡配扒京葱,羊肚菌和羽衣甘蓝这道中菜西制的主菜口感浓郁。精选玉米饲养的清远鸡，用云南黑松露腌制36个小时后用橄榄油煎至外脆里嫩，佐以新鲜羊肚菌、扒京葱和羽衣甘蓝，回味无穷。

Pan fried snapper, bamboo clams, new potatoes & bouillabaisse

香煎红鲷鱼配竹蛏，土豆，海鲜浓汤和蒜泥蛋黄酱

这道海味着重于提调食材自身的鲜美。香煎后的红鲷鱼皮脆肉嫩，搭配以竹蛏为主要食材烹饪的海鲜浓汤。配菜马铃薯也完美吸收了浓汤的鲜味，一口咬下去，恰到好处的软糯鲜香，令人满足。

Marinated strawberry with cheese cake ice cream & champagne sabayon

腌制草莓配芝士蛋糕冰淇淋和香槟萨巴雍

玻璃杯中的甜蜜春天 – 腌制过的草莓与芝士蛋糕冰淇淋完美融合，每一份酸甜恰到好处。萨巴雍混着香槟的酒香，口感绵密，特意搭配了现场烘焙马德琳蛋糕，满口香甜。

‘Snowball’ poached meringue, passion fruit granita & coconut cream

“雪球＂蛋白霜配热情果冰糕和椰子奶油

热情果爱好者请不要错过这道甜品。法式蛋白霜包裹着清新椰子奶油，远看好似一个小雪球，被精心放置于热情果和芒果冰沙之上。用勺子由上而下轻轻挖取，椰子的清淡甜味巧妙中和了热情果的酸度，层次分明，给味蕾带来重重惊喜。