香糟、微卤、醋拌、酒蒸……雍颐庭入夏了

以传统江南菜品为主的「雍颐庭」地处黄浦江东岸，餐厅坐落于魔都时尚新地标 ─ 陆家嘴滨江金融城。夏季，是万物蓬勃的时节，各路食材争奇斗艳，竞相绽放于餐桌。米其林星厨卢怿明带领厨师团队甄选东海黄鱼、红毛蟹、北极贝、六月黄、田螺等河鲜海味，搭配时令江南鲜蔬如蒲菜、凉瓜、百合和毛豆，赋以创意巧思和糟卤蒸拌各式烹饪手法，为食客们呈献二十余道江南夏意佳肴，许一夏至味清欢。

青瓜香糟白肉卷

Pork roll in ShaoXing wine vinasse with cucumber

糟货，是上海人夏季餐桌上的常客。有别于常规，这道菜将糟白肉与青瓜片卷在一起，撒上红椒丝。一口一卷，简单清爽，口感丰富，恰到好处的酒香味，令夏天寡淡的味蕾得以苏醒。 

醋椒蒲菜北极贝

Blended PuCai vegetable with red shellfish and sour chili dressing

原产自江苏扬州的蒲菜嫩脆若笋，当地早已成为宴席中一道必不可少的主菜，所谓“无蒲不成宴”。这道开胃料理先将蒲菜用高汤煨，以北极贝置顶，而后淋上自制醋椒汁。口感稍带酸辣，清脆爽口，根本停不下来。

冻黄鱼柳，醋珍珠

Chilled sliced yellow croaker with black vinegar pearls

甄选东海大黄鱼，去骨后在糟卤中低温煮，缀以黑醋制成的珍珠粒。一齐入口，鲜嫩咸香，稍许带有酸味，口感的完美把控将海味的鲜淋漓尽致地“吊”了出来。

杨梅虾球

Prawns with minced Iberico ham and waxberry sauce

“众口但便甜似蜜，宁知奇处是微酸。”杨梅作为时令名物，可谓是炎炎盛夏的开胃解暑神器。这道形似杨梅的创意新菜，蕴含了主厨的用心巧思。将虾肉打成虾胶做成球，裹上伊比利亚火腿末，经过油炸后淋上自制杨梅汁。酸甜可口，给味蕾带来重重惊喜。

花雕毛豆蒸六月黄（每只）

Steamed hairy crab with green soybean in ShaoXing wine sauce (each)

嗜爱六月黄的饕客们一定会喜欢这道蒸物。农历六月的蟹肉嫩皮脆，香滑味美，上乘花雕将其鲜味完美调出。细品时鲜味与酒香随之溢出，实属妙香隽品。 

白芦笋煎酿羊肚菌

Wok-fried white asparagus with shrimp mousse filled morel mushrooms

初夏时分，“白金”芦笋正当时。这道中西结合的主菜，将羊肚菌酿虾胶与白芦笋一同煎炒，食材的香味完美融合，美味又营养。

毛豆饺(三件)

Steamed green soybean dumpling with black mushrooms (3 pieces)

这道创意全素“翠绿水晶饺”，将时令毛豆和香菇切碎加工制成馅，包裹在澄面皮中，形似毛豆荚。口感清淡，有趣又好味。 

咸鸭蛋，蔬菜粥（每位）

Vegetable congee, Salted egg Bun (per person)

咸蛋过粥，是江南人家在夏日里的家常吃法。这道点心中的“咸鸭蛋”，其实是酷似咸蛋的咸蛋黄包。高超的面点手艺，将食材口感升华，“咸蛋黄星人”们可不要错过这颗创意鸭蛋哦。

关于「雍颐庭」

作为一家屡获殊荣的中式餐厅，雍颐庭在首版《2017 年上海米其林指南》就斩获了米其林一星荣誉。

雍颐庭在众多上海酒店餐厅中别具一格，演绎江南（长江以南）美食佳肴，反映了上海及其相邻省江苏及浙江省博大精深的美食文化。顾问厨师卢怿明着眼于细腻的季节风味，为菜单赋予了诱人的现代口感，且菜单全年随季节变化而更新。为了完善宾客的用餐体验，餐厅还提供多款佐餐葡萄酒和高品质茗茶。雍颐庭的酒窖集合了全球精选美酒典藏，并为宾客设有美酒品鉴席。

关于「文华东方酒店集团」

文华东方酒店一直凭其卓越的餐饮水平及创意享负盛名。于《米其林美食指南2018》中，集团获得米其林星级殊荣的餐厅总数增至十四间，共摘取米其林二十一星荣誉。文华东方更是全球拥有最多米其林星级殊荣餐厅的酒店集团，傲视同侪。从精致的餐厅到休闲放松的小酒馆，集团旗下酒店提供多样美食和一系列餐饮场所，餐厅服务水准也在世界范围内获得一致好评。