啖潮味·品明阁 广州南丰朗豪酒店 – 明阁

久负盛誉的新派粤式中餐厅明阁，已蝉联五年入选《广州米其林指南》，是香港米其林一星唐阁与上海米其林一星明阁的姊妹餐厅，以古今交融的手法为宾客呈现选材讲究、精工细致的功夫粤菜。餐厅室内设计以岭南独有的“西关大屋”为设计灵感，楼层挑高，融入“满洲窗”以及彩色琉璃玻璃的元素。陈设的中国现代艺术品流露出独特的东方韵味，脱俗典雅，令美食之旅更添圆满。大厅内设有《将进酒》及《过故人庄》两幅大型字画，寓意以酒款待四方宾客，以美食结交各路友人，饮食文化之美、酒之美、饕餮之美尽在其中。此外，餐厅设有八间

的私人包厢，为商务宴请及家庭欢聚打造惊喜美妙的用餐体验。

考究功夫技法的明阁佳肴，由资深名厨-中餐行政总厨周凯芳师傅带领明阁一众星厨，迎合本土岭南特色风俗传统，以灵感入馔，粤味生姿，致力为莅临明阁飨聚一堂的宾客们，呈献以“啖·潮”为主题的精品佳肴，沉浸式鉴赏舌尖上的岭南不同地域的风韵滋味。

周师傅认为当传统的家常潮菜被游子带离本土之后，能留在他们餐桌上的，必定是他们对家最浓厚记忆的一道菜式。而对于初春的广州来说，潮湿的气候使人的味觉对重味油腻浓稠的汁酱产生抗拒，不断寻找关于“春”的新鲜口感。所以在这变幻交替的时节里，师傅选取了经典而又温润清爽的潮菜，来过渡冬春。

  所以在筹备初期，周师傅会时常走访市场，发掘潮菜原材的特色滋味、家庭秘制配方、了解时下新潮菜食客与老胶己人（潮汕话自己人的音译）的口味趋势，在最大限度保留经典潮味的同时，融入新派元素，致敬经典。

五笋鱼饭

潮汕人爱吃打冷（就是潮语里大排档消夜的含义），在传统打冷餐桌上除了卤香肆溢的卤煮，当然少不了以鲜活海鱼做成的鱼饭。师傅精选了潮汕人常食的五笋鱼做鱼饭，五笋鱼的肉质紧实细腻，鱼脂丰富而自制的黄豆酱与晶莹剔透的鲟鱼子酱的加入，则令原本鲜美变为惊喜，爆皮而出的脂香鲜味瞬间充斥口腔，欲罢不能。

遇潮·粤潮

常言道：“食在广州，味在潮汕”，一直以来，潮汕菜以食不厌精、食不厌精，脍不厌细、佐料讲究、用料新鲜等特点风靡海内外。周师傅在本季菜单设计上甄选了几款经典的菜品加以改良，其中以五笋鱼饭、腩肉炆潮州珠瓜、酥炸潮州粿肉尤为特色。

潮州炸粿肉

炸粿肉是胶己人餐桌上必不可少的一道精品菜肴，经过高温油炸后，酥脆的腐皮包裹着五花肉丁的脂油甘香，乐山马蹄的爽脆颗粒碎饱满口感。师傅在调味之初加入了五香粉与用以点睛的沙姜粉，清爽了油腻的后劲，一再再三地勾起心瘾。

黑毛猪腩肉炆潮州珠瓜

甄选盛产南澳岛屿的潮州珠瓜，为特色煲仔菜的代表。珠瓜肉质厚实，丰润多汁，味香回甘，师傅先煸香五花黑毛猪肉放于砂煲，加入珠瓜节与高汤煮沸，后转小火焖煮，至肉质软烂、瓜壳变软。砂煲的特殊材质能使珠瓜与猪肉的原汁得到保留，融合。上桌后，五花肉入口即化，每口都能渗出珠瓜独特的甘甜，久久不能忘怀。